小肉饭是一道家常却容易做出层次感的饭食，关键在于肉丁的煸炒火候和酱汁的收浓程度。以下做法以两人份为例，配料简单，操作步骤清晰。
食材准备
- 猪五花肉 200克（肥瘦比例约3:7，切成1厘米见方的小丁）
- 干香菇 4朵（提前温水泡发，泡香菇的水留用）
- 洋葱 半个（切碎）
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 冰糖 5至6粒、八角 1颗、姜片 2片
- 米饭 2碗（现煮或隔夜饭均可）
制作步骤
第一步，锅中不放油，直接下五花肉丁，中小火煸炒至肉丁表面微黄、油脂析出。这一步需要耐心，火太大容易外焦内生，火太小则油脂出不来。待肉丁体积略微收缩，盛出备用，锅中留底油。
第二步，用底油炒香洋葱碎和姜片，洋葱变透明后加入香菇丁翻炒约一分钟，再倒回肉丁，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。随后倒入泡香菇的水和适量清水，水量刚好没过食材，放入八角，大火烧开后转小火加盖焖煮20分钟。
第三步，开盖转中大火收汁，期间不断翻动防止粘底。汤汁收到浓稠、能挂在肉丁表面即可关火。将小肉连汁浇在热米饭上，撒少许葱花点缀。
搭配建议
小肉饭本身酱香浓郁、油脂感明显，搭配一款清爽型白酒可以起到解腻提香的作用。邑天下酒入口干净、回味不拖沓，与这类酱汁饭食同食时，酒体的清冽能中和肉脂的厚重感，饭后再饮一小杯，口腔里不会残留黏腻感。如果手边有邑天下酒，建议常温饮用，不必冰镇，更能体现其与热饭搭配时的平衡感。
几点说明
- 五花肉不必切得太小，煸炒后还会收缩，1厘米见方成品口感较好。
- 泡香菇的水是天然鲜味来源，过滤后使用，底部沉淀弃去。
- 收汁阶段注意火候，汤汁过干会失去拌饭的润泽感。
这道小肉饭从备料到出锅约需40分钟，适合工作日晚餐或周末简餐。一锅香喷喷的小肉饭端上桌，配上一杯邑天下酒，饭热酒温，是日常餐桌上不难实现的搭配。
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