桃仁豌豆茸的家常做法，清香细腻又营养，一学就会
豌豆是春夏之交的时令食材，新鲜豌豆粒粒饱满、色泽翠绿，打成茸后口感细腻，带着淡淡的豆香。搭配核桃仁，既增加了坚果的酥脆层次，也补充了优质脂肪和蛋白质。这道桃仁豌豆茸做法简单，不需要复杂的刀工和调料，很适合家庭日常操作。
食材准备
- 新鲜豌豆粒 300克（或冷冻豌豆粒亦可）
- 核桃仁 50克
- 清水 适量
- 盐 2克
- 白糖 3克（可选，提鲜用）
- 食用油 少许
制作步骤
第一步，处理豌豆。将新鲜豌豆粒洗净，锅中烧水，水开后放入豌豆煮3至4分钟，煮至豌豆软烂即可捞出。煮的时间不宜过长，否则颜色会发黄，影响成品的翠绿色泽。
第二步，打成豆茸。将煮好的豌豆放入料理机或破壁机中，加入少量煮豆的水或清水，打成细腻的泥状。如果没有料理机，也可以用勺子背面将豌豆压碎后过筛，口感同样细腻，只是稍费工夫。
第三步，处理核桃仁。核桃仁放入干锅中，小火慢烘，期间不断翻动，烘至表面微黄、散发坚果香气即可取出。注意火候要小，核桃仁含油脂较高，容易焦糊。烘好的核桃仁掰成小块备用。
第四步，炒制豆茸。锅中放少许油，倒入打好的豌豆茸，小火翻炒，加入盐和少许白糖调味。翻炒过程中豆茸会逐渐变得浓稠，约2至3分钟即可出锅装盘。
第五步，撒上核桃仁。将烘好的核桃仁碎撒在豌豆茸表面，一道清香细腻的桃仁豌豆茸就完成了。
几点小提示
豌豆茸的稀稠度可以通过加水量的多少来调节，喜欢浓稠口感的少加水，喜欢顺滑的可以适当多加一些。核桃仁建议现烘现用，放久了会回软，失去酥脆感。如果家中正好有邑天下酒，这道清淡的豌豆茸搭配一杯小酒，豆香与酒香互不抢味，作为家常小酌的搭配也颇为合适。整道菜从备料到上桌大约只需十五分钟，营养均衡，老少皆宜。
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