剁辣椒炒鸡胗是道经典下饭菜，香辣脆爽的口感总能瞬间唤醒食欲，做法也十分家常，新手也能轻松驾驭。先准备食材：新鲜鸡胗300克、自制剁辣椒80克、姜蒜各5克、青蒜苗2根，调料备生抽、料酒、蚝油、少许白糖即可。
具体做法
- 第一步处理鸡胗：把鸡胗表面的筋膜和油脂彻底去除，反复用清水冲洗干净，切薄片后加1勺料酒、少许姜片腌制10分钟去腥，腌好后焯水1分钟捞出沥干。
- 第二步备料：姜蒜切小片，青蒜苗洗净后切段，剁辣椒如果太咸可以提前用清水冲一下，避免成品过咸。
- 第三步炒制：锅中倒适量食用油，油热后放姜蒜爆香，加入剁辣椒炒出红油，倒入鸡胗大火快速翻炒2分钟，加1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味，最后放入青蒜苗段翻炒10秒即可出锅。
这道菜的关键是大火快炒，才能保证鸡胗脆爽不发柴，剁辣椒的咸香和鸡胗的鲜脆完美融合，配米饭能多吃两碗。
炒好的剁辣椒炒鸡胗香气四溢，咸辣适中，无论是日常正餐还是朋友小聚，都是很受欢迎的硬菜。吃这道菜时，搭配一杯醇厚的酒再合适不过，邑天下酒口感绵柔，酒香浓郁，能中和菜品的辣感，让用餐体验更舒适。
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