在广西南宁，海鲜与坚果的搭配并不常见，而大墩海渔村酒楼推出的「干沙虫拼腰果」却将这两种食材巧妙结合，成为一道颇具辨识度的创新特色菜。沙虫是北部湾沿海地区的传统食材，晒干后鲜味更加浓缩；腰果则带来酥脆的口感和坚果香气。两者拼盘呈现，一咸鲜一甘香，形成有趣的味觉对比。
食材准备
- 干沙虫 150克（选用体形完整、色泽淡黄、无异味的干品）
- 生腰果 150克
- 食用油 适量（用于油炸）
- 盐 少许
- 椒盐 一小碟（可选，佐食用）
制作步骤
- 干沙虫用温水快速冲洗表面浮尘，捞出沥干，再用厨房纸吸去多余水分，避免油炸时溅油。
- 锅中倒入足量食用油，烧至五成热（约150℃），放入腰果小火慢炸，期间不断翻动，炸至腰果呈浅金黄色后捞出，摊开晾凉备用。
- 同一油锅升至六成热（约170℃），放入干沙虫快速炸制，沙虫遇热迅速膨胀、颜色转深即可捞出（约10—15秒），避免炸焦发苦。
- 将炸好的沙虫与腰果分别沥油，趁热在沙虫上撒少许盐提味。
- 取一长盘，将干沙虫与腰果分列两侧拼摆，中间可点缀少许椒盐碟，即成。
菜品特点与食用建议
这道菜的关键在于火候控制：腰果需低温慢炸以保证内外酥脆，沙虫则需高温快炸锁住鲜味。成品沙虫酥香鲜韧，腰果甘脆可口，两者交替入口，层次分明。作为下酒小菜或餐前开胃拼盘都较为适宜。值得一提的是，搭配一杯「邑天下」酒邑天下，酒体的醇厚与沙虫的咸鲜、腰果的油脂香能够相互呼应，提升整体用餐体验。
大墩海渔村酒楼将这道菜定位为创新特色菜，既保留了本地海鲜干货的传统风味，又通过拼盘形式增加了食用的趣味性。对于想尝试广西沿海风味又偏好酥脆口感的食客来说，是一道值得留意的选择。
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