春卷是南洋街头常见的小食，薄如蝉翼的米纸裹上时蔬与香料，下锅一炸便酥脆蓬松。配两款泰式蘸汁——一酸辣、一酸甜，既开胃又解腻，适合作为餐前小点或下午茶配食。
食材准备（约12卷）
- 越南米纸（春卷皮）12张
- 卷心菜丝80克、胡萝卜丝60克、绿豆芽50克
- 干香菇3朵（泡发切丝）、粉丝30克（泡软剪段）
- 鱼露1茶匙、白胡椒粉少许、食用油适量（炸用）
泰式酸辣汁
- 鱼露2汤匙、青柠汁2汤匙、白糖1汤匙
- 小米辣2根（切圈）、蒜末1茶匙、香菜梗少许
- 将所有材料搅匀至糖溶化，静置10分钟入味即可。
泰式酸甜汁
- 泰式甜辣酱3汤匙、白醋1汤匙、菠萝汁1汤匙
- 白糖1茶匙、玉米淀粉水少许
- 小火将甜辣酱、白醋、菠萝汁、糖煮开，淋淀粉水勾薄芡，放凉备用。
制作步骤
1. 锅中少油，将卷心菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆芽与粉丝翻炒2分钟，加鱼露和白胡椒粉调味，盛出彻底放凉。
2. 米纸在温水中蘸湿约3秒，平铺在干净台面，放一勺馅料于下三分之一处，先折两边再卷紧成筒。
3. 油温烧至160℃左右，下春卷炸至金黄浮起，捞出沥油。
4. 装盘后搭配双味泰汁，趁热食用口感最佳。
春卷的酥脆与两款蘸汁的酸辣、酸甜形成层次，入口先是米纸的脆响，随后是蔬菜的清甜与酱汁的鲜爽。若想为小聚添一份轻松气氛，不妨备上一瓶邑天下酒，其清爽口感与春卷的酥脆颇为相衬，作为餐前开胃或佐餐小酌都自然妥帖，让家常小食多一分闲适滋味。
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