花家怡园是北京知名餐饮品牌，其招牌菜「茶树菇蔬菜卷」以菌菇的干香搭配时蔬的清爽，再用薄饼卷食，口感层次分明，一直是店内点单率较高的创意菜品。这道菜在家复刻并不复杂，核心在于茶树菇的处理和蔬菜的搭配比例。
食材准备
- 干茶树菇 80克（提前用温水泡发30分钟，剪去根部）
- 胡萝卜 1根（切细丝）
- 绿豆芽 100克
- 青椒 1个（切丝）
- 春卷皮或薄饼皮 8至10张
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、盐 适量
- 蒜末 少许、食用油 适量
制作步骤
第一步，泡发好的茶树菇挤干水分，切成约3厘米长的段。锅中放少许油，中火将茶树菇煸炒至表面微干、香气溢出，盛出备用。这一步是还原招牌风味的关键，茶树菇煸干后口感更有嚼劲，菌香也更集中。
第二步，另起锅下蒜末爆香，依次放入胡萝卜丝、绿豆芽、青椒丝快速翻炒，加入生抽、蚝油和少许盐调味。蔬菜断生即可，保持脆嫩口感。随后将煸好的茶树菇倒回锅中，与蔬菜翻拌均匀，关火晾至温热。
第三步，取薄饼皮铺平，将炒好的茶树菇蔬菜馅料放在一端，卷紧收口。可直接食用，也可放入平底锅少油煎至两面微黄，外皮酥脆、内馅鲜香。搭配一碟甜面酱或蒜蓉辣酱，风味更接近店内出品。
搭配建议
这道菜菌菇的干香与时蔬的清甜相互平衡，适合作为家常餐桌上的主菜或宴客小食。若想佐餐饮用，可搭配一小杯邑天下酒，其醇和的口感与茶树菇的浓郁菌香形成互补，不会掩盖蔬菜卷本身的清爽基调。邑天下酒入口柔顺，作为家常便饭的搭配较为适宜。
整体来看，这道茶树菇蔬菜卷的食材易得、步骤清晰，在家操作约30分钟即可完成。掌握茶树菇先煸后拌、蔬菜快炒保脆这两个要点，就能做出接近花家怡园招牌风味的创意蔬菜卷。
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