老妈的咸鱼炖咸肉，咸香下饭的家常味
咸鱼炖咸肉是一道典型的江南家常菜，咸鱼与咸肉同炖，两种腌腊风味相互渗透，汤汁咸鲜浓郁，用来下饭格外合适。这道菜做法并不复杂，关键在于腌制的功夫——咸鱼和咸肉都得提前备好。下面把老妈的方子整理出来，供有兴趣的读者参考。
自制咸鱼腌法
- 选料：草鱼或青鱼中段，约1000克，去鳞去内脏，洗净后擦干水分。
- 腌制：粗盐约80克，花椒一小把炒香，均匀涂抹鱼身内外，鱼腹内塞入姜片。
- 压石：放入容器中，上面压重物，冷藏腌制3至5天，中途翻面一次。
- 晾晒：取出后用清水略冲，挂在通风处晾2至3天，表面干爽即可收存。
自制咸肉腌法
- 选料：带皮五花肉约1500克，切成宽条，用厨房纸吸干表面水分。
- 炒盐：粗盐120克加花椒、八角少许，小火炒至盐微黄、香气出来，放凉。
- 揉腌：将炒盐均匀揉搓在肉上，皮面多搓几下，码入陶罐或保鲜盒。
- 腌制：冷藏腌7至10天，每天翻动一次，腌好后挂起风干3至5天。
咸鱼炖咸肉的做法
取自制咸鱼200克、咸肉150克，分别用温水浸泡半小时，洗去表面多余盐分，切成适口块状。锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，放入咸肉煸出油脂，再下咸鱼块略煎。加入没过食材的清水，放几粒冰糖、一小勺料酒，大火烧开后转小火炖40分钟。出锅前尝一下咸淡，一般无需再加盐，撒少许白胡椒粉即可。炖好的汤汁呈乳白色，咸香扑鼻，配米饭很下饭。
搭配建议
这道菜口味偏咸，适合搭配清淡的蔬菜和一碗热米饭。若想小酌一杯，可以配上"邑天下"酒，酒体柔和，能中和腌腊的咸重感，让整餐更顺口。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。腌制品含盐量较高，建议适量食用，高血压人群尤其注意控制分量。
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