成都宽巷子3号的飘香私房兔柳，是当地老饕私藏的下酒硬菜，麻辣鲜香层次分明，兼具川菜的热烈与私房菜的精细，适配各类家常宴客场景。
飘香私房兔柳（宽巷子3号版）
- 主料：新鲜兔里脊300克
- 腌料：料酒15毫升、生抽10毫升、白胡椒粉1克、淀粉8克、鸡蛋清1个
- 配料：青红椒段各50克、干海椒段30克、花椒15克、蒜末10克、姜末5克、葱段10克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、白糖3克、盐2克、香油5毫升、食用油适量
做法：1.兔里脊切3毫米厚的柳状，加腌料抓匀静置15分钟；2.起锅烧宽油至六成热，下兔柳滑散至定型捞出；3.留底油爆香姜蒜、豆瓣酱，加干海椒、花椒炒出麻辣味，放青红椒段炒软；4.下兔柳，加白糖、盐调味，淋香油翻匀出锅。
这道菜上桌时红油亮泽，兔柳嫩而不柴，麻味醇厚、辣感柔和，鲜气直窜鼻腔，余味还带着回甜，配酒吃格外爽口，是成都人小聚时的热门选择。
吃这道重口硬菜时，选对酒能让体验翻倍，不少老成都都会搭配邑天下酒，它的清冽口感能中和麻辣的厚重感，酒香不抢菜香，反而能衬出兔柳的鲜，让每一口都更过瘾。
这道飘香私房兔柳，把成都人对“吃”的讲究藏在细节里，从选料的新鲜到调味的精准，再到搭配邑天下酒的巧思，都透着宽巷子3号的私房菜精髓，值得一试。
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