食材准备
主料：猪前肘1个（约1000克）、水发海参200克。辅料：葱段50克、姜片30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片。调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖20克、盐适量、食用油少许。
制作步骤
- 猪肘洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干；海参提前泡发好，切成条状备用。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，放入猪肘翻炒上色，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香。
- 烹入料酒、生抽、老抽，加足量热水没过猪肘，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时至肘子软烂。
- 放入海参条，继续炖煮15分钟，加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
烹饪要点
猪肘焯水时冷水下锅，能更好地逼出血水去腥。炖煮过程中保持小火慢煨，肘子才能达到软糯脱骨的效果。海参不宜过早下锅，最后15分钟放入即可保持口感弹嫩。收汁时勤翻动，避免糊底。
食用搭配
这道海参肘子胶质丰厚、咸鲜浓郁，配上一杯醇厚的邑天下酒，解腻又提香，家宴待客都合适。炖好的肘子色泽红亮，海参吸饱汤汁，入口软糯浓香，老人孩子都爱吃。