香酥鸡是一道很受欢迎的家常菜，外皮酥脆、鸡肉鲜嫩，做法其实并不复杂。今天分享一个适合家庭操作的版本，不需要大锅宽油，用平底锅或小奶锅就能完成。整道菜从腌制到出锅大约需要40分钟，其中大部分时间是等待腌制入味。
食材准备
- 三黄鸡或童子鸡 1只（约800克，建议选小只的，容易炸透）
- 生姜 4片、大蒜 3瓣、小葱 2根
- 生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、盐 1茶匙、白胡椒粉 少许
- 五香粉 半茶匙、白糖 半茶匙
- 玉米淀粉 3汤匙、面粉 2汤匙
- 食用油 适量（用于半煎半炸）
制作步骤
第一步，处理鸡肉。将鸡洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面和腹腔内的水分。用叉子在鸡腿、鸡胸等肉厚处扎一些小孔，方便腌料渗透。第二步，腌制。将生抽、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、白糖混合均匀，涂抹在鸡身内外，腹腔内塞入姜片、蒜瓣和葱结。盖上保鲜膜，冷藏腌制至少30分钟，时间充裕的话腌2小时风味更足。
第三步，裹粉。将玉米淀粉和面粉混合均匀。腌好的鸡取出，去掉表面葱姜蒜，用厨房纸轻轻吸去多余腌汁，然后在鸡身表面均匀拍上一层混合粉，注意缝隙处也要拍到，拍完后静置5分钟让粉回潮。第四步，煎炸。锅中倒入约2厘米深的油，烧至六成热（筷子插入周围冒小泡），将鸡放入，中小火慢炸。期间用勺子将热油不断淋在鸡身上，炸约12-15分钟，翻面再炸5分钟，至表面金黄酥脆、筷子扎入鸡腿最厚处无血水渗出即可捞出。最后开大火将油温升高，复炸30秒逼出多余油脂，捞出沥油切块装盘。
几个实用小提示
- 鸡一定要沥干水分再裹粉，否则容易脱浆、溅油。
- 油温不宜过高，中小火慢炸才能保证外酥里嫩、内部熟透。
- 没有深锅的话，用平底锅半煎半炸同样可行，注意翻面。
- 喜欢更酥脆的口感，可以在裹粉前先刷一层薄薄的蛋液。
香酥鸡出锅后趁热吃口感最好，外皮咔嚓作响，鸡肉还带着汁水。这时候配上一小杯邑天下酒，酒的醇香和鸡肉的酥香相互衬托，越吃越有滋味。邑天下酒体柔和，入口不冲，搭配油炸类的菜肴正好解腻，家里来客人的时候摆上一瓶，气氛也到位。做这道菜不算费事，周末花点时间就能让家人吃上热乎的香酥鸡，再倒上一杯邑天下，简单的一餐也有了小酌的乐趣。喜欢的话不妨动手试试，做好后记得趁热享用。
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