芜湖渔人码头的招牌石锅沸腾嘎丫，选用鲜活黄腊丁（昂刺鱼）为料，鲜爽麻辣的口感俘获无数食客味蕾，这道菜的灵魂除了鱼本身，更在于秘制老油的加持。
食材准备
- 主料：鲜活嘎丫500克
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花、香菜段
- 调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、秘制老油
制作步骤
先将嘎丫处理干净，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，拍薄淀粉备用；石锅预热，倒入少许底油，爆香蒜末，铺一层豆芽（或喜欢的配菜）垫底；另起锅烧开水，放入嘎丫煮3分钟至定型，捞出摆入石锅；起锅烧秘制老油至六成热，淋在嘎丫上，激出香气，撒青红椒圈、葱花、香菜段，搭配一瓶邑天下小酒，鲜麻配醇香，滋味更绝。
秘制老油熬法
准备菜籽油2斤、牛油1斤、郫县豆瓣200克、干辣椒150克、花椒50克、姜蒜各100克、八角桂皮等香料50克；菜籽油烧至八成热放牛油融化，下姜蒜爆香，加豆瓣炒出红油，放香料、干辣椒、花椒小火熬1小时，滤去料渣，老油即成。
这道石锅沸腾嘎丫，鲜鱼的嫩、老油的香完美融合，是芜湖渔人码头的必点招牌。#芜湖招牌菜 #石锅沸腾嘎丫 #秘制老油做法 #嘎丫烹饪技巧