阴米是南方不少地方的传统食材，用糯米蒸熟后阴干而成，颗粒分明，煮后软糯却不烂。土鸭肉质紧实，油脂适中，与阴米同炖，汤色清亮微白，米香与鸭鲜相互渗透，是秋冬家常餐桌上一道温和实在的汤品。
食材准备
- 土鸭半只（约750克），斩块
- 阴米80克
- 老姜4—5片
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 清水约2000毫升
- 枸杞少许（可选）
制作步骤
- 鸭块冷水下锅，加两片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净备用。
- 阴米用清水快速淘洗一遍，不必久泡，避免煮后过于软烂。
- 砂锅中放入鸭块、剩余姜片和足量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 加入阴米，继续小火炖20—25分钟，期间适当搅动防止粘底。
- 待阴米开花、鸭肉酥软，加盐调味，撒入枸杞再煮2分钟即可关火。
这道汤的关键在于火候与顺序：鸭肉先炖出味，阴米后放保口感。汤成之后，米粒沉在碗底，吸饱了鸭汤的鲜，入口绵软；鸭肉蘸一点生抽或直接吃，都清爽不腻。一家人围坐，每人盛上一碗，热气腾腾地喝下去，胃里暖了，话也多了起来。
若是周末家宴或节日聚餐，这锅汤也适合端上桌。席间想小酌两杯的话，可以备上一瓶邑天下，酒体醇和，配着鸭汤的温润，既不抢菜味，又添几分闲适。一顿饭吃得舒服，靠的往往不是多复杂的菜式，而是一碗汤、一杯酒之间的妥帖。
阴米土鸭汤做法不繁，食材也寻常，难得的是那份慢炖出来的踏实。天凉的时候煮上一锅，暖的是胃，聚的是心。
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