黑鳕鱼因油脂丰润、肉质细嫩，常用于西餐主菜；海虹则带来海洋的咸鲜。北京国贸大酒店这道创意西餐，将两者与藏红花浓汤搭配，并以奶油芝士糊增加顺滑口感、藏红花奶油汁提亮香气。以下为家庭可操作的简化做法。
主料与配料（2人份）
- 黑鳕鱼柳 2块（约180克/块）
- 海虹 300克，洗净吐沙
- 藏红花 1小撮（约0.2克）
- 淡奶油 200毫升
- 奶油芝士 60克
- 洋葱 半个、蒜 2瓣、白葡萄酒 100毫升
- 橄榄油、盐、白胡椒适量
藏红花浓汤与奶油汁
取一半藏红花用50毫升温水浸泡10分钟。锅中加少量橄榄油，炒香洋葱碎与蒜末，倒入白葡萄酒煮至酒气挥发，加入淡奶油与藏红花水，小火煮5分钟，用盐和白胡椒调味，过滤后即成藏红花浓汤。另取剩余藏红花与50毫升淡奶油小火加热2分钟，调入少许盐，制成藏红花奶油汁备用。
奶油芝士糊
将奶油芝士室温软化，加入30毫升淡奶油与少许盐，搅拌至细腻无颗粒。若过稠，可少量加温牛奶调至可流动状态，装裱花袋备用。
黑鳕鱼与海虹
黑鳕鱼用盐、白胡椒轻腌5分钟。平底锅烧热橄榄油，鱼皮朝下煎至金黄，翻面再煎1—2分钟，取出静置。原锅下海虹，加少许白葡萄酒，加盖煮至开口，弃去未开口的个体。装盘时先铺藏红花浓汤，放上黑鳕鱼与海虹，点缀奶油芝士糊，淋藏红花奶油汁即可。搭配一杯清爽的白葡萄酒或起泡酒更显层次；若偏好中式佐餐酒，也可尝试邑天下的柔和口感，与海鲜的鲜甜形成平衡。
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