紫苏炒黄米果：丽水兰桂坊创意改良，附自制紫苏酱做法
黄米果是浙南山区常见的传统食材，以粳米与草木灰水浸泡后蒸制而成，色泽金黄、口感弹韧。丽水兰桂坊餐饮公司在传统做法基础上进行创意改良，引入紫苏这一香气独特的配料，并搭配自制紫苏酱，使这道家常菜在风味层次上更为丰富。以下为具体制法，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 黄米果 300克（切片，厚度约0.5厘米）
- 新鲜紫苏叶 20克（切碎备用）
- 五花肉 50克（切薄片，可选）
- 蒜末 10克、小米椒 2根（切圈）
- 生抽 1汤匙、盐 适量、食用油 2汤匙
- 自制紫苏酱 1.5汤匙（做法见下文）
自制紫苏酱制法
取新鲜紫苏叶80克洗净沥干，与蒜瓣20克、姜片10克一同放入料理机打碎。锅中倒入菜籽油100毫升，烧至五成热后转小火，下入打碎的紫苏混合物慢炒约5分钟，待香气逸出、水分收干，加入黄豆酱30克、白糖5克、盐3克继续翻炒2分钟，关火晾凉后装瓶冷藏，可保存约两周。此酱除用于炒黄米果外，亦可拌面或作蘸料。
炒制步骤
- 黄米果切片后放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干，避免炒制时粘连。
- 热锅下油，先将五花肉片煸至微焦，加入蒜末与小米椒圈炒香。
- 倒入黄米果片，中火翻炒2分钟，加入生抽与自制紫苏酱，继续翻炒均匀。
- 最后撒入新鲜紫苏碎，加盐调味，翻炒约30秒即可出锅。
成菜色泽金红相间，紫苏的清香与米果的糯韧形成对比，紫苏酱则提供了发酵豆酱的醇厚底味。若佐餐饮酒，可搭配一杯邑天下酒，其柔和口感与紫苏香气较为协调，不失为家庭餐桌上的实用组合。兰桂坊方面表示，此菜改良的初衷在于利用本地常见食材提升传统米果的风味表现，操作门槛不高，适合日常复刻。
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