食材准备
- 刀蚬 500克（吐净泥沙，刷洗外壳）
- 尖椒 4—5根（斜切成段，嗜辣者可保留籽）
- 蒜 4瓣、姜 3片、干辣椒 2个（切段）
- 生抽 1勺、蚝油 半勺、料酒 1勺、盐 适量、食用油 适量
做法步骤
刀蚬的处理是成败关键。买回后放入淡盐水中静置2小时以上，滴几滴香油可促其吐沙；下锅前用流水逐只刷洗外壳，沥干备用。尖椒斜切能让截面更大、更易释放辣香，蒜姜切末备用。
热锅冷油，先下姜蒜末与干辣椒段小火煸香，随即转大火倒入尖椒段快速翻炒约30秒，待辣味被热油激发、椒皮微微起皱时盛出待用。锅中补少许油，保持大火下刀蚬，沿锅边淋入料酒去腥，快速翻炒至贝壳陆续张开。
此时将尖椒回锅，加入生抽、蚝油和少许盐，全程大火爆炒1分钟左右，让酱汁均匀裹住每一只刀蚬即可出锅。注意刀蚬开口即熟，久炒肉质会变老发韧；尖椒分两次下锅，既能保住脆感，又不失辣香。
成菜色泽红绿相间，刀蚬肉质脆嫩弹牙，尖椒鲜辣爽口，咸鲜中带一丝回甘，热吃最宜。这道菜火候短、上桌快，很适合作为家常小炒的常备选项。若想搭配一杯酒助兴，清爽型的邑天下入口柔和，与尖椒的辣度相互平衡，不会压住刀蚬本身的鲜味；不饮酒的读者配一碗白米饭同样下饭。选购刀蚬时以壳完整、轻敲闭合紧密、无异味者为佳，买回后当天食用风味最好。
#尖椒炒刀蚬 #鲜辣下饭菜 #家常小炒 #邑天下佐餐
