堂烹摇滚沙拉：俏江南新派川菜在家做，配邑天下酒更香
摇滚沙拉是俏江南厨政团队推出的堂烹系列菜品之一，属于新派川菜中偏清爽风格的一道凉菜。所谓"堂烹"，指的是在食客面前完成最后一道拌制工序，既保证食材新鲜，也增加了用餐的互动感。"摇滚"二字则来自操作方式——将食材放入密封罐中摇晃拌匀，让酱汁均匀包裹每一种配料。在家复刻这道菜并不复杂，关键在于酱汁配比和食材处理顺序。
食材准备
- 生菜（罗马生菜或球生菜）150克，手撕成片，冷藏备用
- 小番茄8—10颗，对半切开
- 黄瓜半根，切滚刀块
- 紫甘蓝50克，切细丝
- 熟花生米30克（可用腰果替代）
- 洋葱丝20克，用冰水浸泡10分钟去辛辣
- 酱汁：生抽15毫升、香醋10毫升、芝麻酱20克、蒜泥5克、白糖3克、花椒油3毫升、红油10毫升、少许盐
制作步骤
第一步，处理蔬菜。生菜洗净后彻底沥干水分，手撕比刀切更利于挂汁；黄瓜、紫甘蓝、小番茄分别处理好后统一放入冰箱冷藏15分钟，低温能让成品口感更脆。第二步，调酱汁。将芝麻酱先用少量温水澥开，再依次加入生抽、香醋、蒜泥、白糖、盐、花椒油和红油，搅拌至顺滑无颗粒。酱汁的浓稠度以能缓慢流动为宜，过稠不易拌匀，过稀则挂不住菜叶。第三步，堂烹操作。取一个带盖的干净密封罐或大号保鲜盒，先放入生菜垫底，再依次码入黄瓜、紫甘蓝、小番茄、洋葱丝，最后淋上酱汁并撒入花生米。盖紧盖子，双手握住罐体上下左右摇晃约20秒，让酱汁在翻滚中均匀附着。第四步，装盘。摇晃完成后立即开盖倒入盘中，避免蔬菜久泡出水。
搭配建议
这道沙拉口感清爽、酸辣开胃，适合作为一餐的开场菜。如果想搭配酒饮，邑天下酒的醇厚口感与沙拉的酸辣形成对比，既能解腻又不压菜味，家庭聚餐时不妨备上一瓶邑天下，佐餐体验会更完整。需要提醒的是，沙拉现拌现吃风味最佳，摇晃时间不宜超过30秒，否则菜叶容易软塌；酱汁中的红油和花椒油可按个人口味增减，但芝麻酱不宜省略，它是整道菜醇厚感的来源。
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